Ramadan (plats de)

[Chouan]

Poulet el cheba

Ingrédients :

Cuisses de poulet 4
Pois chiches cuits 100 g
Oignon 1
Tomate mûre 1
Œufs 2
Chapelure 150 g
Feuilles de laurier 2
Huile d'otive2 Cas
Citron 1
Sel / poivre

Procédé :

• Hachez l'oignon. Coupez la tomate en 2 et râpez les moitiés à I ‘aide d'une râpe manuelle. Dans un faitout, faites revenir à l'huile sur feu vif les cuisses de poulet avec I ‘oignon, la tomate, le laurier, du sel et du poivre pendant 10 min.
• Ajoutez les pois chiches et mélangez-
• Mouillez la préparation avec 20 cl d'eau. Poursuivez la cuisson sur feu moyen et à couvert 30 min environ.
• Retirez les cuisses, égouttez-les puis réservez.
• Réservez également le faitout avec la garniture.
• Faites chauffer l'huile de friture.
• Cassez les œufs dans une assiette, ajoutez 1 pincée de sel et battez-les.
• Versez la chapelure dans une autre assiette creuse.
• Passez les cuisses I ‘une après I ‘autre clans les œufs battus, puis dans Ia chapelure de façon à bien les enrober.
• Faites frire les cuisses dans l'huile chaude en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées.
• Remettez les cuisses panées dans le faitout avec la garniture, faites chauffer sur feu moyen et laissez mijoter à couvert environ 5 min.
• Dégustez, si vous le souhaitez, arrosé de jus de citron.

[Nadifleur]

Hello Chouan,


Parait faut masser le poulet, lui parler et l'embellir pour qu'il soit exquis et moelleux...


Merci pour la R7

[Nadifleur]

Couscous algérien



Ingrédients

• Viande d'agneau
• 2 pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans la longueur
• 3 carottes épluchés coupe en deux
• 1 gros oignon émincé
• 3 courgettes coupées en deux et coupées ensuite en longueur
• 2 grosses poignées de pois chiche trempés la veille
• 2 branches de cèleri
• 2 navets épluchés et coupées en 4
• 1 c-a-c de gingembre
• 1 c-a-c de curcuma
• ½ c-a-c de cannelle
• 1 c-a-soupe de paprika
• sel, poivre
• 5 tomates (en conserve)
• 1 c-a-soupe de concentre de tomate dissout dans un petit verre d'eau

Instructions

1. Faire revenir la viande dans de l'huile. Ajouter les oignons faire revenir quelques minutes.
2. Ajouter les tomates mixées, le concentre de tomate ainsi que les épices et les légumes (carottes et cèleri).
3. Je laisse revenir le tout afin que la sauce s’imprègne d’épices.
4. Ajouter 1,5 L d'eau ainsi que les pois-chiche couvrir et laisser cuire.
5. Quand la viande a presque cuit on ajoute le reste des légumes (courgettes, pomme de terre et navet). On continue la cuisson.
6. En fin de cuisson on rectifie l'assaisonnement (je rajoute une pincée de cannelle en fin de cuisson). Place la viande dans un assiette.
7. Dresser le couscous dans une grande assiette creuse, placer la viande au centre, les légumes autour et arroser de sauce et pois chiche.

[Chouan]

Agneau aux abricots et pruneaux



Ingrédients :

Epaules d'agneau 2
Pistils de safran 2 g
Colorant safran ½ s
Oignons 2
Gingembre moulu ½ Cac
Cannelle 3 bat
Beurre 40 g
Huile d'olive 2 Cas
Huile d'arachide 1 Cas
Coriandre fraîche 1 botte
Persil plat 1 botte
Pruneau x 150 g
Sucre 50 g
Citron 1
100 g d'abricots secs 100 g
Sel / poivre Qs

Procédé :

• 1.- Mettez les abricots à tremper dans un bol d'eau tiède'
• Rincez les épaules d'agneau'
• Entaillez-les avec un couteau' en formant des lignes entrecroisées.
• Faites chauffer 2 Cas.d’ huile d’arachide.
• Ajoutez les oignons hachés, 2 bâtons de cannelle, pistils de safran colorant sel' poivre.
• Faites fondre à feu vif.
• Ajoutez les épaules d'agneau'
• Retournez les dans les épices pour bien les enrober'
• Versez sur la viande 2 c. à s. d'huile d'olive et d'huile d'arachide et saupoudrez de gingembre'
• Mouillez d'eau à hauteur'
• Faites cuire 30min.
• Au bout de ce temps, ajoutez sur la viande la coriandre et le persil hachés.
• Continuez la cuisson pendant au moins 30 min'
• Préparez les pruneaux : versez dans une casserole de I'eau' 1 bâton de cannelle, des tranches de citron, le sucre et les pruneaux'
• Faites-les pocher jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égouttez les abricots, et faites-les sauter dans 20 g de beurre.
• Transférez l’agneau dans un plat.
• Passez la sauce au chinois'
• Faites.la réduire à feu vif,
• Ajoutez un morceau de beurre et fouettez pour monter la sauce.
• Continuez la réduction.
• Nappez la viande de sauce, décorez d'abricots et de Pruneaux

[Chouan]

Coucou Nadi!!!!

Il n'y a pas que le poulet qui aime être massé!!!

[DocRemady]

Il n'y a pas que le poulet qui aime être massé!!!

Le coq aussi

[Chouan]

Le coq Gaulois mon bon Doc

[Chouan]

La tchicha de I'Atlas



Ingrédients :

Semoule d'orge concassée 500 g
Oignons 100 g
Tomates fraîches 100 g
Menthe sauvage 200 g
Huile d'olive 20 cl
Bouillon de volaille 2 l
Beurre 30 g
Sel / poivre Qs


Procédé :

• Pelez et épépinez soigneusement les tomates.
• Coupez-les en tout petits dés et réservez dans un bol.
• Épluchez les oignons puis hachez-les.
• Dans une marmite assez large et profonde, versez l'huile d'olive et faites revenir les oignons.
• Laissez dorer sur un feu doux pendant 3 min.
• Rincez la semoule à l'eau froide et faites-la égoutter dans une passoire à grille fine.
• Versez-la ensuite d'un geste circulaire sur les oignons.
• Arrosez d'un bol d'eau froide, puis du bouillon de volaille.
• Salez, poivrez et laissez cuire doucement 10 min sur le même feu, en surveillant et en remuant régulièrement à la spatule.
• Ajoutez les tomates en dés.
• Hachez finement la menthe sauvage, puis incorporez la à la semoule tout en poursuivant la cuisson à feu doux, pendant 5 min.
• Faites fondre une noix de beurre dans la soupe.
• Remuez bien le tout à la spatule, et donnez un dernier petit bouillon durant environ 2 min.
• Servez bien chaud.

[Chouan]

Pastilla au pigeon



Ingrédients :

Pigeons 4
Beurre 150 g
Oignons 500 g
Gingembre en poudre ½ Cac
Pistils de safran Qs
Bouquet de coriandre 1
Bouquet de persit 1
Cannelle en poudre 1 Cas
Bâtonnet de cannette 1
Sucre semoule 200 g
Oeufs 10
Feuilles de pastilla 500 g
Amandes mondées 250 g
Eau de fleur d'oranger 1 Cas
Sel / poivre

Décoration :

Sucre glace
Cannelle en poudre
Amandes
Feuilles de menthe

Procédé :

Épluchez et émincez les oignons.
Découpez les pigeons en morceaux.
Dans une marmite, faites suer Ies oignons avec 50 g de beurre.
Ajoutez les pigeons, gingembre, cannelle en poudre, pistils de safran. Sel / poivre.
Versez 50 cl d'eau.
Faites cuire entre 30 et 40 min.
Ajoutez la coriandre et le persil ciselés, le bâton de cannelle, l'eau de fleur d'oranger, 150 g de sucre semoule.
Faites cuire 10 min.
Retirez les pigeons et désossez-les,
Faites réduire la sauce environ 15 min.
Cassez 8 œufs, battez-les et versez-les dans la sauce.
Torréfiez les amandes, concassez-les. Faites fondre Ie restant de beurre.
Beurrez la plaque.
Posez dessus un cercle.
Couvrez-le d'1 feuille de pastilla.
Disposez 4 autres feuilles en rosaces en les faisant se chevaucher.
Enduisez de beurre fondu.
Étalez sur la feuille centrale les morceaux de pigeons.
Ajoutez les œufs cuits dans la sauce, puis les amandes.
Saupoudrez avec le sucre semoule restant.
Cassez les 2 œufs restants et réservez les jaunes.
Recouvrez les feuilles de pastilla avec 2 autres feuilles.
Rabattez sur celles-ci les parties débordantes.
Enduisez de jaunes d'œufs.
Placez une dernière feuille de pastilla.
Collez le dessus avec Ies œufs battus.
Faites cuire au four entre 2 plaques, à 180'C, environ 10 min.
Arrosez la pastilla de beurre.
Décorez-la de sucre glace et de cannelle.
Posez les amandes torréfiées et la menthe.

[Perchée]

Pastilla
Rare plat maghrébin que j'aime
J'adore
Chouan
Un topic par plat
C'est mieux
Pour le forum

[DocRemady]

Pastilla
Rare plat maghrébin que j'aime

Vu son nom je crois que c'est un plat espagnol, reste a confirmer.

[Ellebore]

On mange pas le pigeon chez nous ,jamais .......

[DocRemady]

On mange pas le pigeon chez nous ,jamais .......

....Idem

[DocRemady]

Nadifleur

Ton couscous

[Chouan]

Agneau farci à la marocaine




Ingrédients :

Epaules d'agneau (2) 2.4 KG
Rognons d’agneau 8
Ris de veau 1
Ecorces de cannelle 3
Beurre 250 g
Huile d'arachide 5 cl
Oignons 6
Gousses d'ail 2
Gingembre en poudre 1 Cas
Paprika 1 Cas
Pistils de safran Qs
Colorant en poudre rouge 2
Œufs 8
Amandes décortiquées 400 g
300 g de riz 300 g
Huile de friture Qs
Sel / poivre Qs


Procédé :

• Épluchez et hachez l'ail et les oignons.
• Dans une cocotte, assaisonnez les épaules d'agneau d'oignons, de sel, de colorant rouge, de cannelle, d'ail, de paprika, de gingembre et de poivre.
• Faites colorer le tout dans le beurre, pendant 12 min.
• Ajoutez 1-,5 I d'eau froide.
• Couvrez.
• Laissez mijoter au moins 2 h à feu doux.
• Pendant ce temps, mondez les amandes à I'eau bouillante, puis épluchez ‘les"
• Réservez-les.
• Coupez les rognons en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 3 min à l'eau salée.
• Tranchez le ris de veau en deux escalopes.
• Faites-le blanchir à l'eau salée.
• Portez 2l d'eau salée additionnée de safran à ébullition.
• Puis ajoutez le riz et faites-le cuire 20 min.
• Faites cuire les oeufs l0 min jusqu'à ce qu'ils soient durs.
• Mettez les amandes à griller l-0 min dans de l'huile de friture.
• Disposez les épaules d'agneau sur une planche à découper, avec le manche orienté vers vous.
• À I'aide d'un couteau-chef bien aiguisé, ouvrez la viande en portefeuille en tranchant le côté droit de l'épaule.
• Mélangez rognons et ris de veau coupés en gros cubes avec le riz safrané.