Cuisine Algérienne et cuisine du Maghreb

[Chouan]

C'est normal que c'était assez long, nos grand'mères passaient beaucoup de temps en cuisine!

Pour cuisiner économique, il faut des cuissons longues (ragout etc..), de la viande à steak est plus couteuse que de la viande à Bourguignon!

[Chouan]

C'est la saison des oranges, je vais faire de la confiture!!!


Mâ cdjoun tchina dwâr
Confiture d'oranges en rondelles



Ingrédients :

Oranges 3 Kg
Sucre 3 Kg
Beaux citrons 3


Procédé :

• Lavez les oranges et les citrons.
• Râpez-les.
• Coupez-les en rondelles de 1/2 cm environ d'épaisseur.
• Retirez les pépins, mettez-les dans un nouet de tissu fin et réservez.
• Mettez les rondelles d'oranges et de citrons dans une bassine.
• Couvrez-les d'eau et laissez macérer ainsi pendant 24 heures, en changeant l'eau de temps à autre.
• Versez le tout dans un récipient à fond épais.
• Ajoutez le sucre et le petit nouet de tissu.
• Mettez sur le feu.
• Portez à ébullition à feu moyen puis laissez cuire à feu doux.
• Surveillez l'épaississement du sirop en écumant en même temps.
• Dès que le sirop épaissit (une goutte de sirop versée sur une assiette froide, doit former une petite boule) retirez du feu.
• Remplissez immédiatement les pots et fermez-les avec leurs couvercles, retournez-les jusqu’au lendemain