Tweet
Ingrédients
Cailles grillées
6 petites cailles
6 c. à soupe de beurre en pommade
6 c. à soupe d'herbes fraîches, hachées (romarin, persil, estragon)
4 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de paprika fumé
1 échalote française, hachée
2 petites gousses ail, hachées finement
2 c. à thé de moutarde de Dijon
Au goût sel et poivre du moulin
Asperges
30 asperges vertes
Beurre
Citron, pressé
Persil
Préparation
Cailles grillées
À l'aide de ciseaux, découper les cailles de chaque côté de la colonne vertébrale et retirer celle-ci.
Les retourner et écraser de la paume de la main pour les ouvrir en crapaudine.
Dans un petit bol, combiner le beurre et les herbes, la moitié de l'échalote; saler et poivrer.
Avec les doigts, soulever délicatement la peau des cailles et répartir le beurre uniformément à l'intérieur.
Dans un autre bol, combiner le sirop d'érable, le paprika, l'ail et le 1/4 de l'échalote; mélanger.
Frotter les cailles avec le mélange et réfrigérer au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 400 °F.
Déposer les cailles, côté peau, dans une poêle quadrillée et faire griller à feu moyennement élevé environ 4 minutes.
Les retourner et les enfourner de 5 à 10 minutes.
Servir avec des asperges rôties au beurre.
Asperges
Dans une poêle, mettre le beurre, le dernier 1/4 de l'échalote et les asperges.
Faire rissoler de 2 à 3 minutes.
Au terme de la cuisson, asperger de jus de citron et ajouter le persil.
Bon à savoir
- Cette recette nécessite 2 heures de réfrigération.